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El cocinero Eneko Atxa difunde recetas cardiosaludables con la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA)

FECHA DE PUBLICACIÓN: 09/07/2018

 

En su afán de difundir entre la población el conocimiento de las enfermedades cardiovasculares y las medidas para prevenirlas (una de las principales es la alimentación), la Sociedad Española de Arteriosclerosis (SEA) ha contado con la ayuda del prestigioso cocinero Eneko Atxa. Atxa (cocinero de origen vasco que cuenta con 4 estrellas Michelin y cuyo restaurante Azurmendi ha recibido numerosos reconocimientos) ha creado diferentes recetas cardiosaludables que se irán difundiendo a través de la web de la Sociedad (www.se-arteriosclerosis.org).

La doctora Daiana Ibarretxe, vocal de la junta de SEA, explica que, por una parte, “la arteriosclerosis es una enfermedad que causa patologías tan graves como el infarto de miocardio o los accidentes cardiovasculares y, pese a ello, la mayoría de personas desconocen cómo prevenirla”. Por otra, recuerda que “el estudio PREDIMED ha demostrado que seguir una dieta mediterránea reduce en un 30% la posibilidad de fallecer por enfermedad cardiovascular”. El proyecto de las recetas cardiosaludables nace con un doble objetivo: ayudar a difundir la importancia de una alimentación sana y demostrar que esta “no tiene por qué ser sinónimo de aburrida y monótona”. O, como añade Eneko Atxa desde su Fundación, “estamos convencidos de que el placer puede ser saludable”.

RECETAS SENCILLAS Y EQUILIBRADAS

Eneko Atxa cuenta que se han escogido “recetas sencillas, que tengan como ingredientes productos que puedan encontrarse en cualquier tienda o mercado y, sobre todo, que sean saludables”. Según la Dra. Ibarretxe de la SEA, “el colesterol conocido como malo es una causa de la arteriosclerosis, aunque hay otros factores de riesgo, como el tabaquismo o el sedentarismo”, y añade que “la dieta mediterránea no es solo baja en colesterol, debe contener fibra (fruta, verdura, frutos secos y legumbres), ser rica en grasas saludables (aceite de oliva virgen y pescado, entre otros) e incluir pocas grasas saturadas y azúcares simples (bollería industrial, refrescos azucarados, etc.)”.

Con esos preceptos se han creado las recetas, que irán publicándose de forma mensual en la web de la SEA. Además de la fotografía del plato, los ingredientes y el proceso de preparación, cada receta incluye información nutricional sobre las kilocalorías del plato, las proteínas, los hidratos de carbono, el contenido en fibra dietética y en grasa total, el colesterol, el sodio, el potasio y el ácido úrico. Aunque en el caso de las propuestas de Eneko Atxa para SEA los perfiles nutricionales ya están perfectamente equilibrados, Daiana Ibarretxe recuerda que una dieta sana debería contener “en torno a un 50% de carbohidratos, un 30% de grasas saludables, incluyendo pocas grasas saturadas, un 15% de proteína y unos 12 gramos de fibra; además de utilizar aceite de oliva virgen y no abusar de la sal, que se puede sustituir por especias”.

Los primeros platos escogidos por Eneko Atxa han sido Crema de habas tiernas, Cardos en salsa y Filetes de lenguado rellenos de piperrada, y ya pueden consultarse en el apartado “Recetas cardiosaludables con Eneko Atxa de la web de la Sociedad Española de Arteriosclerosis. En el mismo apartado, los usuarios encontrarán un perfil del conocido chef, que, como afirma la doctora Ibarretxe “además de ser un profesional de prestigio, tanto nacional como internacional, está muy sensibilizado con la cuestión de la alimentación saludable, en la que cuenta con gran experiencia”.

Para cualquier información adicional sobre la arteriosclerosis, la SEA o el proyecto Recetas cardiosaludables con Eneko Atxa, no duden en contactarnos.

 

 

 

 

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